نگاهی به ارزش غذایی و روش جالب تهیه پنیر خرما + عکس

میهن پست – اگر کسی تا به حال پنیر خرما را از نزدیک ندیده ، از آن استفاده نکرده و یا نخورده باشد، حتما با شنیدن نام آن شاید این پیش زمینه در ذهنش ایجاد شود، که پنیر خرما چیزی نیست جزء پنیر های معمولی که شاید ترکیبی از خرما در آن استفاده شده باشد.اما لازم است بدانید که پنیر خرما اصلا ارتباطی به پنیری که از شیر تهیه می شود، ندارد.

پنیر نخل به ماده ترد، سفیدرنگ، خوردنی و شیرین بخش میانی سر درخت خرما گفته می‌شود. پنیر نخل در استان هرمزگان کور و در بوشهر غاپ نامیده می‌شود که برای دستیابی به آن معمولاً سر درخت را می‌اندازند و برگ‌ها و لیف‌های دور برگ‌ها را تا رسیدن به میانه و پنیر نخل، جدا می‌کنند.پنیر نخل در واقع ماده اولیه تشکیل تنه و برگ‌های نخل پیش از مرحله چوبی شدن است.

اگر چه بعضی از عشایر عادت دارند برای مهمان مهمی که سر می‌رسد گوسفندی قربانی کنند، حال اینکه مردم مناطق کویر به جای گوسفند یکی از درختان نخل‌شان را سر می‌زنند. در این میان در شهرهایی که درخت خرما وجود دارد رسم بر این است تا هرگاه اهالی مهمان ویژه‌ای دارند، یکی از درختان خرما – درخت پیر – را سر بریده و پنیر خرمای آن را پیشکش‌ او می کنند.

پنیر نخل که در اصطلاح محلی به آن غاپ می گویند با رنگ سفید، در همه فصل های سال به دست می آید و در فصل های پر بارش از طعم شیرین تری برخوردار است.

درخت خرما با نام لاتین (phoenix dactlyliferal) یکی از سه نوع درخت میوه ای مهم از خانواده نخیلات می-باشد. درخت خرمای کبکاب از عمده ترین نوع نخیلات کشت شده در جنوب غربی ایران، استان بوشهر می باشد. قلب خرما که قسمت انتهایی بالای درخت و در حقیقت سلول های بنیادی درخت خرما را تشکیل می دهد از ارزش های غذایی بالایی برخوردار می باشد. به عنوان یک داروی محلی مورد استفاده متعددی از جمله تقویت بنیه و در درمان ضعف جنسی به کار برده می شود.

به منظور بررسی ارزش های غذایی این محصول درخت خرما میزان کربوهیدرات ها، پروتئین-ها، چربی‎ها و مواد معدنی موجود در آن مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.پنیر خرما از چند درخت مختلف خرمای کبکاب از منطقه تهیه و توسط مخلوط کن خرد و در دمای ۷۰ درجه سانتی‎گراد به‎صورت پودر خشک در آمد. چربی های نمونه ها استخراج و توسط روشBligh & Dyer و کروماتوگرافی GC مورد آنالیز قرار گرفت.

میزان پروتئین تام و کربوهیدرات ها به ترتیب با روش کجل- دال و لین – آینون (Eynon Lane –and Kjldahl) اندازه گیری شد. مواد معدنی موجود در نمونه ها توسط روش اتمیک آبزوربشن تعیین مقدار گردید. همچنین مقدار فیبر موجود در نمونه ها اندازه‎گیری شد.
یافته ها: میانگین مقدار چربی تام نمونه ها ۵/۰±۲۷/۰ گرم در ۲۸ گرم تعیین گردید. میزان اسیدهای چرب غیراشباع موجود در نمونه های مورد آزمایش عمدتاً اسیدهای چرب لینولئیک، لینولنیک و اولئیک جمعاً ۲/۲۷ درصد کل چربی ها را تشکیل می دهند. عمده ترین چربی اشباع موجود در نمونه ها اسید پالمتیک می باشد.

میزان پروتئین تام نمونه ها ۳/۰ گرم در هر اونس (۲۸ گرم) تخمین زده شد. مقدار کربوهیدرات نمونه ها ۲۹/۲ گرم در هر اونس تعیین مقدار گردید. مواد معدنی موجود در نمونه ها عمدتاً روی، آهن، منیزیم، فسفر، منگنز، کلسیم، پتاسیم و سلنیوم می باشد.
از نتایج این مطالعه این طور به عمل می آید که پنیر خرما حاوی اسیدهای چرب ضروری و مواد معدنی مفید به ویژه روی که اثرات ضد التهابی دارد می باشد. میزان فیبر خام موجود در نمونه ها ارزش غذایی آنها را بیشتر نشان می دهد و پیشنهاد می شود که این محصول به‎عنوان یک مواد مغذی بدون کلسترول مورد استفاده در رژیم های غذایی مختلف قرار گیرد.

13 دیدگاه

  1. سلام . بنده این مقاله ی مربوط به پنیرک درخت نخل را خواندم و به عکس ها علاقه مند شدم. خواستم بپرسم من می توانم از دو تا از این عکس ها برای یک کتاب استفاده کنم که هنوز چاپ نشده است. اگر بله با چه کسی باید تماس بگیرم. ممنون میشم به ایمیل بنده جواب بدهید.

    • سلام بدون درج منبع عکس و استفاده از تصاویر مشکلی نداره % البته اگر می خواهید منابع در کتابتان آورده شود ؟ ذکر منبع عکس – سایت میهن پست – کافی است.

  2. سلام میخواستم بپرسم همه درختای خرما پنیر خوردنی دارن ؟ ما شمالی هستیم و یه درخت کوچیک داریم که البته بخاطر آب و هوای اینجا فقط گل داده خرما نمیده اونو میشه خورد؟ آخه با این عکسا خیلی وسوسه شدم پنیر خرما بخورم تو رشت که پیدا نمیشه

    • پنیر خرما مربوط به نخل هایی است که بارور شده و سال ها خرما می گیرند و به قول جنوبی ها وقتی درخت نخل پیر شد و دیگر محصول نمی دهد باید پنیر آن را گرفت ، نخل های تزوئینی پنیر خرما ندارند. اصولا در مناطق شمال کشور نخل های تزئینی کاشت شده است

    • فامیل ما یه درخت نخل تزیینی بدون ثمر داشتند و اون رو بریدند و همین پنیر شیرین خوشمزه رو هم داشت ..تکرار میکنم هیچ وقت هم خرما نداد

  3. ممنون از اطلاعات و تصاویر مفیدتون
    من امشب در فرانسه پنیر خرما رو خریدم و خوردم و اینجا شناختمش تو ایران اصلا نمی دونستم چیه،
    خیلی عالیه و مفید و خوشمزه ست
    اما تازه ش نیست و کنسروی ش وجود داره مثل تصویر اخراون
    البته من تو فروشگاه خریدم
    بازم ممنون
    موفق باشید

  4. پنیر درخت خرمای نر معمولا شیرین تر از نخلهای ماده است و در میان نخلهای ماده مضافتی و شند اشکن و ربی شیرین تر از سایر نخیلات ماده است

  5. سلام دوستان بفرمایید تهران از کجا و کدام فروشگاه میتونیم این پنیر رو تهیه کنیم؟

  6. سلام . منم پاریس امروز دیدم و خریدم. البته کنسروشو. و اومدم داخل این سایت تا در موردش بخونم. ممنونم بابت اطلاعات خوبتون.

  7. سلام.طریقه نگهداری پنیر نخل چطوری هست.میخوام سوغات ببرم ده روز میخوام نگهش دارم.باید چیکار کنم که تغییر رنگ نده و خوب بمونه؟

  8. من زار زار گریه می کنم برای کشاورزان بیچاره که بخاطر سیل ، آب شور وارد نخلستان هاشون شده و درختاشون دیگه میوه نمیده و بخاطر فراهم کردن نون زن و بچه مجبورن نخلشون رو سر ببرن و پنیرش رو کیلویی هشتاد تومن بفروشن . یعنی یک درخت کشاورز براش 240هزار تومن سود داره در بهترین حالت ، واقعا اون بدبخت کشاورز چرا ازش حمایت نمیشه

  9. سلام ممنون میشم اگه روش های استفاده این پنیر رو برامون توضیح بدین

پاسخ بدهید

ایمیلتان منتشر نمیشوذفیلدهای الزامی علامت دار شده اند *

*